Công thức cách làm ba tê ngon nhất – Cách làm pate
Người xưa có câu ” Bánh mì phải có ba tê, làm trai phải có máu dê trong người”. Quả đúng như câu nói ấy, bánh mì càng thơm ngon khi ăn kèm với ba tê. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm ba tê thơm ngon đúng điệu. Bài viết này IOT Việt Nam sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết làm món ba tê vô cùng thơm ngon. Hãy cùng tìm hiểu nhé.
Hướng dẫn làm món ba tê
Nguyên liệu chuẩn bị làm món ba tê
+ Gan lợn: 200g
+ Bì lợn: 100g
+ Mỡ khổ: 100-150g (lót đáy nồi tùy thích ăn nhiều hay ít)
+ Thịt mông hoặc vai sấn: 700g
+ Hạt tiêu xay: 1 thìa cà phê
+ Nước mắm: 2-3 thìa ăn phở (tùy vào từng loại mắm nhạt hay mặn)
+ Bột canh: 1/2- 2/3 thìa ăn phở
+ Đường hoặc mì chính: 1/3 thìa ăn phở (có thể không cho cũng được)
+ Ruột bánh mỳ: 30-50g – Sữa tươi không đường: 1 túi nhỏ – Hành: 4 củ – Tỏi: 1 củ
Các bước thực hiện làm ba tê
Bước 1: Cho gan thái lát vào ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút – 1h đồng hồ. Tùy thời gian bạn chuẩn bị để khử mùi tanh của gan. Sau đó rửa lại gan với nước cho sạch.
Bước 2: Tiếp theo các bạn phi hành cho thơm và cho gan vào xào, nêm 1 thìa nước mắm cho thơm.
Bước 3: Bì luộc chín, cho gan đã xào và bì vào xay nhuyễn.
Bước 4: Tiếp đến cho thịt và các gia vị (ruột bánh mỳ, mắm muối, mì chính, hạt tiêu, hành tỏi còn lại) vào xay cùng gan và bì vừa xay gần nhuyễn nhưng không nhuyễn quá như giò sống.
Bước 5: Lấy nồi hoặc khay lót mỡ khổ xuống đáy và đổ hỗn hợp đã xay vào nồi, đậy kín vung nồi và cho vào hấp cách thủy từ 6-8 tiếng. Có thể nướng cách thủy trong lò nướng hoặc hấp cách thủy bằng nồi áp suất 2 tiếng liền.
Pate sau khi đã làm thành phẩm
+ Pate khi hấp chín sẽ rất thơm và có màu nâu đỏ tự nhiên
+ Đặc biệt khi cho vào miệng bạn sẽ cảm thấy vị mềm tan từ đầu lưỡi. Vị ngọt béo và không tanh mùi gan.
+ Nước pate chảy ra có màu vàng trong và có vị ngọt tự nhiên.
+ Pate sau khi làm xong có thể để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần. Hoặc cho vào ngăn đá có thể để được 1 tháng mà vị vẫn thơm nức.
Lưu ý khi làm pate
Khi làm pate nên canh mực nước hấp, cạn nước thì cho thêm vào. Đặc biệt không nên để lửa to quá như vậy sẽ khiến nước dễ bị tràn vào nồi pate và làm chảy hết nước ngọt của pate. Khi thành phẩm pate không thơm ngon và sẽ bị nhạt.
Xem thêm cách nấu món ăn ngon